1、把鲅鱼洗净切成2cm厚的段，大约一指多左右，然后控干水分。
2、把姜切片，蒜拍烂，干辣椒和葱切段备用。
3、锅内添适量油，不要太多，够煎鱼就行。油八九分热后放入鲅鱼，中火煎，同时放入花椒粒，少许葱段、姜片和蒜，煎至一面金黄后翻面继续煎。
4、把剩余的葱、姜、蒜、辣椒放入碗中，加入葡萄酒、酱油、醋、白糖、盐，再加入适量水，调成一碗炖汁。
5、鱼煎至两面金黄后，倒入调好的炖汁。
6、大火煮开，中火炖10-15分钟，中间翻一次面，汤汁炖的就剩一点就好了。
