1、将鱼去鱼鳞、内脏、鱼鳃，最重要的是去掉腹内的血筋，去除腥味。然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干，防止煎鱼时溅油。
2、准备好调料
3、葱姜蒜洗净控水
4、切成适用的大小
5、锅内用油
6、待油六成热时放入鱼，一面煎黄时翻面，待另一面也金黄。
7、这时烹入米醋
8、加入生抽
9、加入葱姜蒜煸香
10、是入适量白糖
11、烹鱼用白酒是堂妈经过多次试验的，料酒不灵！
12、加入白酒如果起火花，不必慌张，盖上锅盖就好了
13、略微让调料在锅里烹出香气
14、加入盐和鸡精
15、慢慢倒入适量水，大概直鱼身的2/3。
16、大火烧开，小火慢炖
17、大火烧开小火慢炖，汤汁收到三分之一打开锅盖，挥发水汽，慢慢收成浓稠的汤汁
18、出锅喽，香气四溢
19、来碗米饭，开动！
