1、将鸡腿放入碗中，用清水浸泡洗净。用剪刀将洗净的鸡腿去骨 将鸡腿切成块。
2、将葱切段 然后将姜和蒜都切片 在切好的鸡肉里，放入葱段、姜片、生抽、料酒、盐、五香粉，搅拌均匀后腌制20分钟。
3、将干辣椒剪段后泡水，防止炒糊 在锅内放入适量的花生油，放一小块鸡肉测试油温，炸的滋滋作响即可
4、然后放入鸡肉，中小火炸至金黄色 搅拌，炸到两面都金黄色后即可夹出。再次往锅里倒油加热
5、将鸡肉放入锅内复炸。炸至金黄干香即可捞出沥油 热锅冷油，放入姜片、蒜片，小火爆香。
6、再加入花椒、八角、香叶小火爆香。再加入干辣椒进行翻炒出香味。在加入鸡块进行翻炒
7、再加入适量的盐、白糖、料酒、白芝麻进行翻炒。至此，辣子鸡丁就做好了。
